Después de nuestra visita a «La despensa de Clara» y para despedirnos de la temporada de cocido, os traigo una receta divertida y diferente usando algunos elementos del cocido tradicional como pueden ser la costilla o el repollo acompañados de pimiento, zanahoria e incluso miel.
PAQUETE DE COSTILLA A LA MIEL
150 gr. de verdura + hojas de repollo pequeñas para hacer los paquetes.
2 zanahorias
1 cebolla mediana
1 patata
1 diente de ajo
Costillas de cerdo desaladas durante un día (cambiando el agua al menos 2 veces).
Cocemos todo menos el ajo (es para el wok) y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio/bajo (en vitro de 0 a 9 lo dejamos en un 4) durante una hora.
Una hora más tarde, en un wok (o tartera profunda) ponemos un diente de ajo cortado a la mitad a dorar a fuego alto.
Picamos media cebolla
1 rabanito en rodajas
1 pimiento mediano rojo
Echamos todo al wok, picadito (en brunoise) con 3 cucharones del caldo que hicimos antes y 3 cucharadas soperas de miel.
Salteamos las verduras durante 15 minutos, echamos la miel y removemos.
Añadimos las costillas cortadas por hueso, tapamos y dejamos 10 minutos bajando un poco el fuego, sin llegar a medio.
Separamos las costillas junto con algo de pimiento y cebolla y separamos la carne del hueso. Troceamos.
Cogemos una hoja de repollo, le cortamos el tallo y rellenamos con la carne y pimiento. Atamos con hilo de cocina y los metemos en la vaporera de bambú (u otro sistema de cocion a vapor). Dejaremos al vapor durante 20 min.
Mientras haremos la salsa o gelatina. La verdad es que la gelatina queda muy bien para presentar el plato pero a la hora de comer se deshace y queda un poco raro aunque está riquísima. También podemos usar el fondo con la salsa colada, sin gelatinizar con el agar.
Cogemos lo que nos quedó en la tartera o wok, la salsa de pimiento, cebolla y costillas, lo pasamos todo por la batidora y colamos.
(Opcional)
Echamos la salsa en un cazo a calentar y le añadimos una cucharadita de café de agar-agar (gelatina vegetal), dejamos que empiece a hervir y retiramos.
Emplatado:
Añadimos al fondo del plato la suficiente salsa para cubrir el fondo (o al gusto de cada uno). Decoramos con un par de rodajas de rabanito, hojas de lechuga morada y canónigo.
