Esta es una de esas recetas maravillosas de nuestro recetario tradicional, un plato fantástico que me encanta en días de calor. Sencillo y sabroso.

Aunque finalmente un escabeche es la cocción lenta, de un producto acompañado por una amalgama de verduras, aceites, hierbas, vinagres y vino sin ser demasiado importante las cantidades (solo lo justo para se cocine el producto en cuestión) y el gusto de cada uno. Aún así os dejo un enlace de la receta de Rechupete por si necesitáis seguir los pasos al pie de la letra.

Después las hemos presentado haciendo una linea de codornices en el plato, añadiéndole escabeche por encima con parte de las verduras (la zanahoria le da algo más de color al emplatado) y unos germinados de cebolla que además de color le añade un olor y sabor característico y le va muy bien.